ΛΑΜΠΑΚΗΣ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ

ΚΡΗΤΙΚΑ ΚΑΠΝΙΣΤΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ

Το 1890, ο Κωστής Λαμπάκης ήταν από τους πρώτους που ξεκίνησαν την παρασκευή χειροποίητων καπνιστών στον Άγιο Κωνσταντίνο Ρεθύμνου. Αφορμή στάθηκε μια παλιά μυστική συνταγή για λουκάνικα που του είχε δώσει η θείος του. Τη συνταγή την ανέπτυξε και την πέρασε στο γιό του, τον πατέρα του Νίκου.

Όταν ο Νίκος Λαμπάκης ήταν παιδί, παρακολουθούσε τους γονείς του να παρασκευάζουν λουκάνικα στο εργαστήρι. Η διαδικασία τηρούνταν τόσο ευλαβικά που έμοιαζε με τελετουργία. Το κρέας το προμηθεύονταν από το ιδιόκτητο χοιροτροφείο τους, εξασφαλίζοντας την καλύτερη πρώτη ύλη για τα προϊόντα τους. Τα αρωματικά φυτά τα μάζευαν οι γυναίκες από τα γύρω βουνά, ενώ τα πιο εξεζητημένα μπαχαρικά τα προμηθεύονταν απο τον έμπορο της πόλης. Μέσα στο εργαστήριο ο κάθε ένας είχε το ρόλο του. Ο πατέρας του έφτιαχνε τα μείγματα, και μαζί με το Νίκο προετοίμαζαν το κρέας περνώντας το από τη χειροκίνητη μηχανή. Έπειτα με την ιδια μηχανή έβαζαν το κρέας σε έντερο χοίρου, και τα έδεναν με τα χέρια. Το κάπνισμα γίνονταν σε ειδικό χώρο έξω από το σπίτι, επάνω σε ξύλο από κυπαρίσσι, που συνέλεγαν από το βουνό. Η μητέρα του έβαζε τα λουκάνικα στο χαρτί (χασαπόχαρτο), ενώ η γιαγιά δοκίμαζε διάφορες συνταγές με τα λουκάνικα δίπλα στην κουζίνα.

Αρχικά τα προϊόντα καταναλώνονταν στην ταβέρνα που διατηρούσε η οικογένεια ΛΑΜΠΑΚΗ στο χωριό, αλλά τα προτιμούσαν και οι πιο εύποροι κατοίκοι του χωριού για τις γιορτές και τις κοινωνικές τους εκδηλώσεις. Γρήγορα ξεκίνησαν να γίνονται γνωστά στις γύρω περιοχές και δεν άργησαν να φθάσουν και στην πόλη.

Τα αρώματα, οι γεύσεις και η εμπειρία της παρασκευής αλλαντικών σημάδεψαν τα παιδικά του χρόνια και τον ενέπνευσαν να συνεχίσει την παράδοση των χειροποίητων αλλαντικών μέχρι σήμερα. Μετά από τρείς γενιές, διατηρούμε την ίδια τελετουργία του παππού Κωστή, με το ίδιο μεράκι και πάθος χρησιμοποιώντας σύγχρονα μηχανήματα που εξασφαλίζουν απόλυτα την υγιεινή και την υψηλή ποιότητα για τα προϊόντα μας.

Προϊόντα

• Λουκάνικα Χωριάτικα
• Λουκάνικα Με Τυρί
• Απάκι
• Σύγλινο Σε Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο
• Σύγλινο Στο Λίπος
• Σαλάμι Με Τυρί
• Καπνιστή Μπριζόλα
• Καπνιστή Πανσέτα

Επικοινωνήστε με την εταιρία ΛΑΜΠΑΚΗΣ Κρητικά Αλλαντικά στα τηλέφωνα 2831091491, 6972172489 και 6932390813 ή στην ηλεκτρονική διεύθυνση allantikalampakis@gmail.com.

www.labakis.com.gr